真的是每隔一段時間就要討論一下牛肉湯歷史問題啊
［牛肉湯是誰的？］
每隔一段時間，古龍人就要來以正視聽一下，牛肉湯其實是一個「被發明的傳統」。
基本上誕生於1988年的我，細漢有聽過人家在吃牛肉湯，但是非常不普遍，大概是上大學後2008之後，牛肉湯像鳳梨酥、湯包至於天龍國，變成古龍早餐代名詞？
很化約的來說，就是古早時候古龍人是不太可能將牛肉湯當早噸的。
為蝦米？
很簡單，至少在1950s以前廣大的嘉南平原還是以農業為基底，可能多少有一些初級的加工業。那試想，做實人有可能會把牛馬吉和農村最強大的生產工具且單價如此之高的肉品當早頓嗎？
樓主和面友有提到牛墟是牛肉湯的食材來源，這點我實在滿是困惑。因為牛墟幾乎遍佈整個南部，從雲林到屏東都有，為何獨獨台南有？
牛墟基本上是牛隻交易的場所，在清帝國時期，還是一個公賣制度的專區，也就是說牛隻只能在牛墟買賣，主要是為了「便利買賣、防止盜牛、禁止屠宰」。簡單來講，官方連分屍都不許了，還喝湯？
此外，日本人的「統治理性」（姚多語）更可怕，發展出牛牛身分證的「牛籍簿」。出生地、性別、毛色、牛角的款式、毛色、從頭到腳的剖面圖到訓練師是誰一清二楚！
為什麼對牛要那麼大費周章呢？其實只要把他想成農村勞動生產力的關鍵就不難理解，根本是農業時代的高級耕耘機的商業博覽會。
而面友古龍近郊的三大牛墟，分別是善化、永康和台南的「鹽埕」，但這三個地方根本就是古龍國的「城外」有著非常不同的生活模式。
至於說，牛墟交易牛隻數量增多，轉變成牛墟工人的飲食，我是覺得這個推論有待探討，此外也沒有史料證明說牛墟工人港牛肉湯的連結是什麼？
就算退一步來看，牛墟工人開始喝牛肉湯好了（這已經被善化務農子弟Bala Chen給打臉），這些古龍國外圍工人階級的飲食文化，要如何入主古龍國？古龍國從荷蘭時代以來，跨越階層最有營養的食物是milk fish虱目魚料理。
（還是感謝面友指出一個有趣的可能面向）
我覺得這個問題最值得探討的是，什麼時候「牛肉湯」跟「台南」結合在一起？並且什麼時候變成爆炸性到氾濫的成長？
因此，我說牛肉湯對古龍人來說是「被發明的傳統」，其實是鼓勵Hsiao Mokki、各路總舖師多多創新。因為，牛肉湯本來就不是古龍國專屬的。
參考資料：強大牛墟文
http://vicentelin.blogspot.tw/2010/04/blog-post_28.html?m=1
Search